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清尚佳醬鹵味鴨脖

產品系列:鴨制品系列

口味:醬鹵味

凈含量:38克

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清尚佳醬鹵味鴨脖

Product display


 
醬鹵味鴨脖現已風靡大街小巷,隨處可見的售賣鴨脖的加盟店表明了醬鴨脖的受歡迎程度。雖然購買醬鴨脖較為便捷,但是考慮到食品安全問題,自己制作醬鴨脖來吃更加安全健康。醬鴨脖的做法很多,但是有一定的秘訣,只要掌握秘訣,你也可以做出正宗口味的醬鹵味鴨脖

一、正宗醬鴨脖的做法
原料:冰鮮鴨脖1千克。干辣椒80克、姜塊10克、蔥節10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。

做法

1、鴨脖初加工:鴨脖解凍,沖洗干凈后,加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。
2、鹵制:把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關火,讓鴨脖繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。


二、味鹵汁腳醬鴨脖做法
配料:干辣椒80克、姜塊10克、蔥節10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。

做法:

1、正宗絕味鴨脖的做法最關鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節,八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水。
2、紅曲米入鍋,加入清水240克熬出色,然后去渣,留汁水待用
3、凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時,至出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

三、醬鴨脖的做法秘訣
1、鴨脖先用鹽腌漬控出部分水分,同時使成熟后的鴨脖晾涼后肉質緊密些,鹵水的鴨脖用香油均勻涂在表面,可放置一段時間,表面不會很干燥。
2、鹵好的鴨脖也可涼拌,也可直接食用,還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。

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